如果你想了解都柏林的可持续发展，你必须让Gareth Mullins带你去Howth渔村。Mullins是Anantara the Marker Dublin Hotel的行政总厨，这是一家豪华酒店，主要为都柏林时尚码头区的商务旅客提供服务。酒店有一个名为Spice Spoons的项目，为游客带来Howth的美食之旅，在一个历史悠久的岛屿周围进行私人游船之旅，然后提供制作烟熏三文鱼的幕后花絮。
冒险以酒店的烹饪课结束。但穆林斯的巡演也有一个隐藏的目的：展示都柏林的绿色证书。都柏林在可持续发展方面取得了长足的进步
在前往霍斯的路上，穆林斯指出了最近使都柏林成为绿色城市的变化。2016年，爱尔兰首都通过了一项全面的可持续发展计划，增加了以更多绿地为特征的绿色基础设施，以减轻气候变化的影响。但穆林斯表示，改变已经在进行中。
20世纪定义都柏林的工业已经关闭，废弃的码头已经被改造成一个闪闪发光的新商业区。他指出，在过去二十年里，这里涌现出了新的建筑，其中包括标记安纳塔拉酒店，以及办公室和公寓。他说，除了保留下来的几座历史建筑外，都柏林“几乎无法辨认”。来到这里的游客可以看到码头区的新建筑拔地而起，旧建筑也在翻修，包括标志性的Poolbeg烟囱，这是该市最知名的地标之一。但在都柏林，可持续性也延伸到了海洋。
私人包机环绕爱尔兰之眼
Spice Spoons是安纳塔拉酒店的一项全品牌计划，在世界各地提供当地和可持续的体验。例如，您可以在专业厨师的指导下学习如何在葡萄牙准备BacalhauàBrás或在泰国准备Khao Soi。Spice Spoons背后的想法是引导您穿过市场，熟悉该地区的新鲜食材，然后向您展示如何准备食物。穆林斯的旅程从爱尔兰海中一个无人居住的小岛爱尔兰之眼开始。
该岛和港口也有自己的可持续发展故事。由于这仍然是一个工作的渔村，你不可避免地会谈论该地区鱼类种群的暴跌。据爱尔兰单位称，返回爱尔兰的野生鲑鱼数量从1975年的176万条下降到2022年的17.17万条，发展官员称之为“灾难性的”。爱尔兰目前对捕捞鲑鱼实行严格限制，并对违规者处以严厉罚款。几乎所有的鲑鱼都是农场养殖的，因为捕捞野生鲑鱼已不再可持续。
爱尔兰之眼有着丰富的历史，从船上可以看到一座六世纪教堂的遗迹和一座保存完好的马特洛塔，这座塔在19世纪用于保护爱尔兰免受拿破仑的袭击。眼睛也是特殊保护区的一部分，因为它有大量的海鸟，包括海雀和鸬鹚。在这个脆弱的生态系统的背景下，Mullins将向您展示他们如何以可持续的方式吸食鲑鱼。
这就是爱尔兰可持续地吸食鲑鱼的方式
Kish Fish的业务发展经理David Twiss渴望向游客展示可持续鲑鱼吸烟工作的细节。随着鲑鱼种群的枯竭，你如何使熏鲑鱼可持续发展？最近的一个早晨，市场刚刚开始变得繁忙。游客们正在查看当天捕获的鳟鱼、金枪鱼和鳗鱼，毗邻的餐厅开始挤满了顾客。你不会知道，在幕后，Kish Fish正在努力保持可持续发展。Twiss表示，整个运营都专注于可持续性。
例如，它只从使用负责任的做法并遵守国际商定的捕捞配额的运营商那里购买。它是爱尔兰负责任鱼类协会的成员。但它也找到了减少浪费的方法，并在厨房里创造出更好的产品。Twiss说，这个过程对客户和环境都有好处。他说：“这将提高鱼类的可持续性。”。他希望单位的捕鱼限制将允许鲑鱼返回，并让基什开始使用更多的野生鲑鱼。那么，以可持续的方式吸食鲑鱼的秘诀是什么呢？
鲑鱼片在盐中腌制至少一天后，会被送到一个定制的吸烟者那里，这个吸烟者使用摩擦而不是传统的火来产生烟雾。一个小型涡轮机摩擦木材，释放出可控量的烟雾。其结果是更一致的产品和节能，使整个运营更具可持续性。可持续性也延续到了安纳塔拉the Marker等餐厅的厨房。The Marker如何开始其可持续发展之旅
说到都柏林的可持续旅游业，很少有故事能像《标记安纳塔拉》那样引人注目。
这家拥有187间客房的酒店拥有独特的棋盘式外观，于十年前首次开业，去年更名为安纳塔拉。从那时起，安纳塔拉酒店通过鼓励其管理人员远离一次性塑料、减少浪费和能源使用，将其推向可持续发展。但行政总厨穆林斯表示，像Spice Spoons这样的项目以一种令人难忘的方式让游客了解可持续发展：通过餐桌。最近的一个下午，他向游客展示了如何制作具有可持续风味的传统爱尔兰苏打面包。
他改编的食谱是植物性的，用杏仁奶代替酪乳。穆林斯说：“近年来，我发现客人想要更多的蔬菜。”。“这让我们进入了一场正在进行的可持续发展对话。”通常，穆林斯会把一些新鲜熏鲑鱼加入他的招牌菜中。这是你在都柏林尽可能接近品尝可持续性的地方。也许都柏林可持续发展成功的秘诀在于它能够将旧世界的魅力与新世界的创新融为一体。
从历史悠久的Poolbeg烟囱到Kish Fish的尖端吸烟者，这座城市是重塑力量的生动证明。有穆林斯这样的美食家掌舵，未来不仅看起来不错，而且味道也不错。