对于厨师Prej Iroegbu来说，底特律是他家庭和企业的大本营：尼日利亚一系列备受喜爱的名为Fork的餐车。但他的烹饪天赋是在尼日利亚出生和培养的。“我在一个七口之家长大。我们很穷，但我们有我们需要的东西。所以我们并不饿，因为农场就在那里。”Iroegbu说。“我只是不喜欢耕种……我讨厌它。”
Iroegbu没有和家人一起在农场工作，而是说服他们让他呆在家里，为他们准备一顿热饭，让他们下班后享用。“所以我开始想出不同的想法，以防止自己不去农场，”Iroegbu说。“所以这个行业，这个成为厨师的想法来自于不想真正做艰苦的劳动。”然而，他正在付出相当大的努力来实现这一想法。独特的烹饪教育
Iroegbu在尼日利亚的家庭农场种植甜瓜、山药、菠萝和可可。
他们也饲养牲畜，但从不屠宰供自己食用的动物。因此，Iroegbu的所有烹饪都是以水果和蔬菜为基础的。Iroegbu说：“在我来到美国之前，我甚至不知道什么是素食主义者。”。“我意识到，那是素食主义者。这很正常，我们怎么吃……”Irogebu经常在街头摊位上出售他家的剩菜。当时他还只是个十几岁的孩子，他作为一名体面厨师的声誉在社区里越来越高。这个消息传到了附近一个石油钻井平台的工人那里。
来自世界各地的厨师将被雇佣到船上的烹饪团队中，为员工准备餐点。Iroegbu说：“但有一天，这些人一直说，‘我们想吃一些非洲菜。我们想尝尝当地菜。’”。“所以他们来问，‘这个地区谁真的知道怎么做饭？’每个人都说，‘那个孩子，那个孩子，这个孩子。’”那个孩子加入了钻井平台的烹饪团队，花了大约一年的时间学习厨房的操作。然后，还是个十几岁的Iroegbu被安排了一个晚上带头准备饭菜。
“那里的每一个人，每一个工人都吃了我做的所有食物，”Iroegbu说。“人们回来寻找更多……所以他们说，‘我们每周给你两次，一周三次。’然后他们最终给了我自己的团队。这是我经历过的最好的时光之一。”他很快离开尼日利亚，最终抵达底特律，在那里他在韦恩州立大学学习。食物仍然是他的激情所在，但当他在美国餐馆里很难找到正宗的尼日利亚食物时，他开始分享自己的烹饪。Iroegbu说：
“我走遍了全国各地，我总是会得到食物。我不喜欢他们制作食物的方式。”。“所以我决定，现在是我真正投资市场并找出如何使其发挥作用的时候了。”获取正确的成分
尼日利亚的Fork菜单提供用山羊、羊肉或牛尾制成的美味肉类菜肴，以及同样丰盛但不太重的蔬菜菜肴，如木薯炖叶、菠菜和羽衣甘蓝汤。Iroegbu一边用百里香、迷迭香和各种辣椒调味的酱汁炖羊肉，一边说：“美国人用葡萄酒做饭。在尼日利亚，我们用蔬菜做饭。
所以我们用蔬菜炖肉。”。Irogebu说，他的许多配料都直接来自尼日利亚，包括辣椒、山药和各种香料。他还进口棕榈油，这是尼日利亚烹饪的关键原料。Iroegbu说：“当我第一次进入这个行业时，我意识到很多餐馆都在用植物油等替代品。”。“不一样……质地不一样，味道不一样，颜色也不一样。”Iroegbu最受欢迎的菜肴包括egusi，他说他在美国很难找到另一种进口菜。
磨碎的瓜子以炖菜的形式与一种白色无味的捣碎山药球一起食用。当一位受欢迎的美食影响者在TikTok上评论这顿饭时，尼日利亚对这道菜的叉子在社交媒体上引起了人们的关注。伊洛格布说，到目前为止，伊古西炖豆腐是他最受欢迎的一餐。他说：“egusi和fufu约占我销售额的48%。”。“所以我们做纯素食。然后，你知道，人们想要鸡肉、牛肉、山羊、牛尾。他们想要红鲷鱼。我们可以为他们做这些。”
拓展业务
Iroegbu即将开业的餐厅Calabash以他小时候会带水进去的一种葫芦命名。Midtown的实体店将在传统的家庭式环境中提供更多的尼日利亚美食选择，客人可以用手吃饭。“当他们来到这里时，他们会发现这里没有椅子，”Iroegbu说。“他们会脱下鞋子，走到那里，坐在平台上。我们会去那里，给他们拿条毛巾。他们会洗手，用手指吃饭，这将是一场家庭式的盛宴。”这个空间只能容纳30到40人。
需要预订，以便用餐者可以提前下单。Iroegbu希望这种服务结构能带来更慢的用餐体验，让顾客真正欣赏食物，并尝试各种各样的菜肴。“我有很多来自密歇根州的爱，而不仅仅是底特律，”Iroegbu说。“我可以告诉你，不是吹牛，但当我去弗林特或这些地方时……我们的队伍最长。所以我们有真正追随我们并相信我们所做的事情的人，我不相信我能去其他任何地方。”