服务
8-10
准备
45分钟
烹调
2小时
困难
中间
服务
8-10
人
准备
45
分钟
烹饪
2.
小时
困难
中间
水平
成分
填充（见注释）
400克优质猪肉碎
400克优质小牛肉或牛肉末
橄榄油
2瓣大蒜
2个洋葱
2根胡萝卜
2根芹菜
200毫升经典基安蒂红酒
2400克罐装李子番茄
100克帕尔马干酪，另加额外份量
意大利面面团（见注释）
400克优质Tipo 00面粉，另外还有额外的除尘用面粉
75克细粗粒面粉
12个自由放养的大鸡蛋
1½汤匙（30毫升）特级初榨橄榄油
酱汁
4瓣大蒜
1-2个新鲜红辣椒
3400克李子番茄罐头
几根新鲜的罗勒
冷却时间：
至少1小时。休息时间：30分钟。使用说明
馅料：将所有肉末放入你最大的平底锅中，用大火加热，加入适量油和一小撮海盐和胡椒。煮20分钟，或直到金黄色，定期搅拌。同时，将大蒜、洋葱、胡萝卜和芹菜去皮并切碎。当肉末颜色变好后，加入所有切碎的蔬菜，再煮10分钟，然后加入基安蒂奶酪，把它煮熟。倒入西红柿，用勺子把它们打散，再加半罐水。煮沸，然后慢慢炖1小时，或者直到肉变软，酱汁变得超级浓稠。
关火完全冷却（冷藏1-2小时），然后磨碎并搅拌帕尔马干酪。同时，制作意大利面面团：将面粉和粗面粉堆在一个大碗中，在在中间打一口井。将鸡蛋分开，将蛋黄加入井中，将蛋清放入三明治袋中，然后放入冰箱，第二天再做蛋白酥皮（例如在Jamie’s）。将油和⅓杯（60毫升）冷水加入井中，然后用叉子将鸡蛋搅打至光滑，然后逐渐从外面倒入面粉。当它变得太难混合时，把你干净的沾满面粉的手放进去，把它揉成一团面团。
在撒了面粉的表面上揉捏约4分钟，或直到光滑有弹性（鸡蛋的大小可以变化，面粉的湿度也可以变化；面团不应该太湿或太干，但如果需要，可以多加点水或面粉——用你的常识）。用保鲜膜包裹，让它放松至少30分钟。对于滚动：传统上，意大利人会使用一个非常大的擀面杖，如果你愿意，你可以这样做，它只需要一个大的平面和一点肘部油脂。在这个时代，我认为使用意大利面机是有趣和明智的。
把它牢牢地贴在一张干净的桌子上，把你的意大利面面团分成四块，用一条潮湿干净的茶巾盖住所有东西，以防止它在你走的时候变干。一次一个，用手压平每一块面团，使其通过最厚的设置，然后将滚筒向下移动两个设置，再次使面团变薄。重要的是，把它对折，再把它放回最厚的位置——我喜欢重复几次，因为这会让面团变得超级光滑，把它从一张破旧的纸变成一张可以正确填满意大利面机的纸。
接下来，开始在每个设置中向下滚动床单，边走边撒上面粉。用一只手转动曲柄，另一只手保持一点张力，以避免任何扭结、折叠或波纹。将其直接切成所需的厚度，对于像意大利面、意大利面条和千层面这样的形状，厚度约为2毫米。对于任何变成馅料的意大利面，如饺子和饺子，都要薄到1毫米，因为当它折叠在馅料周围时，它会翻倍到2毫米。将面团擀成1毫米厚后，将饺子切成约7平方厘米（见注释）。
我一次处理四分之一的意大利面，以便更好地控制。在每个饺子的中心放一茶匙馅料，轻轻刷一点水密封边缘，挤出空气——你应该从这个量的意大利面中得到大约50到60个饺子。边走边把它们放在撒了粗粒面粉的托盘上。把剩下的肉酱面冷冻起来（你大约还剩一半）以备不时之需，或者做两批意大利面，冷冻成饺子——你可以把它们冷冻在酱汁里煮。把一锅盐水烧开，做意大利面。至于酱汁，把大蒜去皮粗切，去籽，把辣椒切碎。
将平底锅放在中火上，加入一滴油、大蒜和辣椒，炒几分钟，或直到非常轻微的金黄色。加入西红柿，炖10分钟，或直到变稠变少，然后关火，用棒式搅拌机搅拌至光滑。品尝并调味至完美，然后放回低温。将饺子在沸腾的盐水中煮3分钟，或直到变软，然后用开槽的勺子将它们转移到酱汁中。轻轻搅拌，再炖几分钟，然后分装在温暖的碗里，撒上小罗勒叶，如果你喜欢的话，可以多放几片帕尔马干酪。注：
这个食谱制作的博洛尼亚肉酱比饺子所需的要多。它可以冷冻以备下次使用。你可以用800克新鲜的意大利面片代替自己做意大利面面团。在这部电视剧中，杰米和根纳罗制作饺子的方法是，将相距约5厘米的馅料球放在一段卷好的意大利面面团的一边，然后将另一边翻过来。长边被密封，然后用手和手指形成单独的饺子。然后用一个有凹槽的意大利面轮来切割每个饺子的侧面。这个食谱是杰米的舒适食品（迈克尔·约瑟夫）的编辑摘录。
食谱©杰米·奥利弗2014。库克笔记
烘箱温度为常规温度；如果使用风扇强制（对流），将温度降低20˚C。|我们使用澳大利亚汤匙和杯子：1茶匙等于5毫升；1汤匙等于20毫升；1杯等于250毫升。|所有草药都是新鲜的（除非另有说明），杯子包装得很轻。|除非另有说明，所有蔬菜都是中等大小的去皮蔬菜。|除非特别注明，所有鸡蛋的重量均为55-60克。
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