没有任何一份菜单能像迷宫餐厅最近的菜单那样触动我们的味蕾。在新加坡竞争激烈的美食界成功度过了十年之后，厨师长韩立光证明他仍然有很多新的技巧。Labyrinth最初因开创了所谓的新辛美食而曝光，这是一种新加坡菜肴的现代表达，从陈多小龙宝到辣椒蟹冰淇淋，应有尽有。正是这种非传统的食物方式为迷宫在2017年赢得了第一颗米其林星级。最新的菜单“新加坡颂”
（晚餐298美元起）是当你将对食物历史的近乎痴迷的研究与大量的烹饪精度和迷宫的标志性游戏品牌相结合时会发生的事情。这也有助于它在滨海艺术中心的位置和黑盒子风格的室内设计与餐厅作为剧院的想法很好地结合在一起。当前四种小吃在临时小贩中心的桌子上推出时，你就会明白我们的意思了……桌子兼作餐垫。重新发明但又出奇地熟悉的小贩口味是这里的明星。用番茄蛋白酥皮面包做成的汉堡；
灵感来自Maxwell出售的蓬松牡蛎面包；海南咖喱泡芙配日本红薯；并重新构想了沙爹棒，让你回到21世纪初的沙爹俱乐部。一切都是通过深思熟虑的故事讲述、图片卡来传达的，如果你表现出丝毫的好奇心，他们甚至会向你展示牡蛎面包是如何在勺子里炸成Disfrutar风格的视频片段。在接下来的课程中，我们将看到韩厨师如何通过每道菜追溯历史，考虑其起源、风味特征和烹饪技巧，以迷宫的方式再现它。
每一个组成部分都代表着艰苦的努力和技巧。肝香肠是自制的，蚝油也是。这道菜的顶部是南非鲍鱼，虽然有点多余，但味道很好，提醒你毕竟是在一家高档餐厅。最有趣的是，鲈鱼鱼肚不是普通的桂鱼面，而是炖、蒸、炒，以达到超越桂鱼本身的口感。受kway teow在历史上被用作鱼肚廉价替代品的启发，Labyrinth则反其道而行之。为什么要进行复杂的逆向工程？因为他们可以。
由于韩厨师的部分任务是发现被遗忘的新加坡菜肴，我们还介绍了难以捉摸的Laksa Siglap——这道菜只在新加坡剩下的两个小贩摊位上出售。有趣的事实：新加坡和马来西亚有10多种叻沙。在这里，高汤和椰奶与罗望子和雷姆帕混合制成肉汤，梅岱鱼片按照中国传统方式“天鹅绒化”，粉丝被换成不太常见的卷拉萨姆面条。这种做法一直延续到甜点。我们遇到了三个惊喜：
红豆米酒汤圆、谷物虾冰淇淋和咖椰吐司——是的，晚餐以早餐结束。在这一天，推出具有新加坡风味和主题的套餐菜单本身就是一种风险。迷宫是如何做到的，同时避免被贴上“媚俗”的标签？韩厨师将此归功于他能够“小心翼翼地在真正正宗的味道和这些味道的精致之间划清界限”。在我们看来，他所做的是有益的，如果不是对我们的餐饮业有必要的话。不管你怎么看，一顿300美元的饭都是一种奢侈。
但对于任何认为自己是美食家的人来说，尤其是如果当地食物是你的果酱，我们会说，如果可以的话，就吃吧。这是因为在Labyrinth用餐感觉不像是晚餐，而更像是一次美味的三小时智力体验。我们还向那些想要真正深入了解新加坡美食的游客推荐这家餐厅，当然，首先要征服我们最好的小贩中心。在美食开始减少，甚至屡获殊荣的餐厅都在努力维持运营的时候，迷宫的新菜单在没有放缓迹象的情况下向前发展，这一事实确实令人鼓舞。
阅读更多：查看Time out团队推荐的新加坡50多家餐厅的列表
新巴鲁将于今年12月举办“欢乐市场”，届时将有30多个新兴本土品牌参加手工作坊