当Estela于2013年开业时，它建立了一种新的电镀视觉语言，餐厅评论家比尔·艾迪生曾称之为新浪漫主义——一种结构化的极简主义，唤起了自然界的野性，并带有大量的人类中介和控制。在布里奇斯餐厅，劳伦斯以一种相邻的模式烹饪，我们可以称之为安静奢华的美食版；他丰盛的食物，朴素地摆在盘子里，相当于一顶羊绒球帽或一件骆马大衣。
它是丰富的，丰富的，富有的，所有的，尽管口味倾向于微妙而不是蛮力，菜单上的一切似乎都被烟熏和丝绸亲吻了。牡蛎很小，但深杯，稍微烤一下；它们被放在仍然温暖的壳里，配上用棕色黄油装饰的咸味肉舌和醋味的刺山柑低语。一个光滑的藏黄色海胆蛋奶冻是一个石英粉红色的甜虾蛋卷的床，上面覆盖着橙色的uni花瓣。有一个天鹅绒般柔软的鸭胸肉，上面有一支淡绿色的萨沃伊卷心菜雪茄，已经煮到像纯黄油一样柔软浓郁。
一个可能是这座城市有史以来最高级、最受欢迎的蛋饼馅饼，装饰着微小而完美的圣女饼，这似乎暗示着这一块奶酪蛋奶冻和糕点是刚从某个原始森林的草地上摘下来的，在那里它可能是一种现代主义的童话床。一家美学严谨程度较低的餐厅可能会用散落的可食用苔藓或土壤来营造森林的氛围；劳伦斯把一切都放在了这个物体上，它似乎是从峡谷里空运出来的，放在餐桌的玻璃橱窗般的框架里。
Bridges位于唐人街，是合盛的故居，这家餐厅从1973年开始供应价格实惠、朴实无华的广东风味点心，直到疫情爆发前几个月关闭。2023年，当劳伦斯和他的商业伙伴接管该空间时，他们的酒类许可证申请引起了一些争议，附近居民反对在非中国管理下开设新企业。这里有一个过于简单的比喻，无法解读租户的继承：
过时的工作日被闪亮而独特的廉价让位给昂贵的地方所取代，一个由移民社区建立并为移民社区服务的地方被一个模糊的欧洲热点所取代。但当布里奇斯签署租约时，这个空间已经空置多年，至少劳伦斯的厨房似乎有兴趣认识到它所插入的历史。一盘深铜色清汤熏鳗鱼饺子，嫩肉放在耐嚼、近乎半透明的包装里，让人联想到馄饨汤的咸味滑爽。放在蛋奶冻上的那堆虾末有哈高的芝麻和葱香。
龙舌兰酸酒是酒吧里最好的鸡尾酒之一，是典型的酸味和明亮，但有一种意想不到的芝麻余味，可以软化柑橘的边缘，让你坐起来注意。在布里奇斯吃饭的过程中，我有几个这样令人大开眼界的时刻。有一次，我的桌子上摆了一道菜，菜单上谦逊地称之为“蘑菇腌金枪鱼”。原来是一道由红枣、软糖和甜味组成的开胃菜，上面堆放着连续几层的黑喇叭蘑菇；洋葱薄片；还有两种腌制金枪鱼，软腰金枪鱼和软腹金枪鱼。
演讲如此直白和引人注目——盘子里有六个玫瑰色的长方形——以至于我们桌上的谈话突然陷入了沉默。然后，一口——多面的甜味和咸味，以及这一切的嫩滑——让我们震惊地欢呼起来。我绝对无法停止思考一道由四段腿组成的菜肴，它一定是一只真正巨大的螃蟹，在敞开的烤架上烤到了坚硬的边缘，这样甲壳类动物的甜味就吸收了最微弱的烟雾。
它们几乎没有任何装饰，只剩下几乎没有腌制过的白萝卜，切成薄片，用带子绑在金属串上，再加上一碗用腌李子做的奶油蛋黄酱。这道菜复杂而不挑剔，聪明而不牺牲美味，体现了克制放纵的理想。这种优雅程度让人更失望的是，遇到了那几道让人感觉不协调的菜肴：一道太忙的猪肉主菜，配上几块肥脖子和奇怪的恐怖里脊，配上一种味道极其糟糕的内脏酱汁；
一条溅着珀诺的大菱鲆幽灵般的裙子上，散落着刚刚蒸过的蛤蜊，它们的强烈涩味似乎是从一家完全不同的餐厅进口的。海伦，救救我！通过电子邮件发送有关用餐、饮食和任何与食物相关的问题，海伦可能会在未来的时事通讯中回复。像现在的许多预订一样，布里奇斯可能很难登陆，尤其是因为似乎总是有一些时髦的新时尚合作或市中心的电影放映通过出租整个地方过夜来庆祝自己。
但前面的酒吧区是为客人预留的，柜台旁有一排高脚凳，还有几张供小团体使用的桌子。那里的气氛稍有不同，更随意，不那么精致，但有其自身相当大的魅力，其中包括在餐厅里观看演出的乐趣。桥占据的建筑有点梯形，墙壁向空间后部向内变窄。从酒吧的角度来看，这种效果有点像戏剧舞台的强制视角，玻璃砖墙像舞台一样构成了动作的框架。
时髦的人群——穿着Chopova Lowena中长裙的女人，穿着白色阔腿牛仔裤的白色男人，在桌子间亲吻着桌子——迟早会搬到下一家需求量大的餐厅，在新的风景中上演同样的“看与被看”。但鳗鱼饺子、烤香螃蟹、馅饼、蘑菇等等，现在都会幸福地留下来。♦