当白天变短,秋风打在窗户上时,没有什么比舒舒服服地呆在温暖的室内,享受一顿美餐更好的了。Yotam Ottolenghi最懂得满足这种渴望。在他的新食谱书《舒适——你会爱的食谱》中,他和Helen Goh分享了超过100个让人无法抗拒的食谱,充满家的味道。这里有三个食谱:
青豆吐司
原料
100毫升橄榄油,2个小红葱头(切成细条),4瓣大蒜(切成薄片),300克青豆(清理干净),300克宽豆(清理干净,斜切成2厘米宽的条),100克樱桃番茄(对半切开),1.5茶匙干牛至,0.5茶匙辣椒片,1.5汤匙柠檬汁,1.5汤匙新鲜牛至(粗切,一些叶子用于装饰),10克罗勒叶(粗掰成片,一些叶子用于装饰),100克羊奶酪(粗碎),100克马斯卡彭奶酪,4片厚的白酸面包(烤过),盐和新鲜研磨的黑胡椒
制作方法
1. 在大平底锅中加热橄榄油,保持中等温度。
加入红葱头、大蒜、豆类和番茄,用干牛至、辣椒片、1汤匙柠檬汁、3/4茶匙盐和大量黑胡椒调味,搅拌均匀。盖上锅盖,以中火炖煮35-40分钟,直到豆子变软,不再鲜绿色,红葱头开始焦化。2. 从火上移开,加入新鲜牛至、罗勒和剩下的1/2汤匙柠檬汁搅拌。搁置一旁,待上菜时使用。3. 期间用叉子将羊奶酪和马斯卡彭奶酪在小碗中捣碎,不必捣得很细腻,保留些许颗粒感即可。搁置一旁。
4. 将奶酪混合物涂抹在面包片上,用勺子背面抹平。将豆类带油汁倒在上面,撒上牛至和罗勒叶,立即上桌。
意大利面佐焦糖洋葱、榛子与脆鼠尾草
原料
105毫升橄榄油,20克鼠尾草叶,2个洋葱(切成细环),250克Orcchhiette意大利面(或任选其他小意面),700毫升常温水,1.5汤匙柠檬汁,50克榛子(粗切),盐和黑胡椒
制作方法
1. 将油在中等至高温下加热到大平底锅中,加入鼠尾草叶煎约4分钟,直到叶子变成深绿色并变得酥脆。用小热碗的网筛过滤,保存使用中剩余的油2汤匙备用。
2. 在放有剩余鼠尾草油的平底锅加热,加入洋葱,中火煎约25分钟,频繁翻动,到洋葱变金不暗为止。将意大利面、水、1.25茶匙盐和0.5茶匙黑胡椒加入锅中,搅拌均匀,盖锅,以低火煨煮20分钟,直到面条刚好熟。3. 淋上柠檬汁,撒上大量黑胡椒,搁置一旁。4. 小锅以中等温度加热,将切好的榛子煎2-3分钟,直到金黄。5. 将榛子和油淋在意大利面上,撒上脆鼠尾草叶,直接从锅中热食。
南瓜佐罗望子与椰子
原料
80毫升无味油(或椰子油),1茶匙黑芥菜籽,2个大洋葱(切成小块),5克咖喱叶,6个大蒜(去皮压碎),1个绿辣椒(切碎),1茶匙姜黄粉,1茶匙辣椒粉,1茶匙辣椒粉,1.5茶匙香菜粉,1个大南瓜(去皮,切成约4厘米块),120毫升罗望子浓缩汁(与250毫升沸水混合),150毫升椰奶,25克无烟糖(亚洲蔗糖或古砂糖,粗刨),5克香菜叶(粗切),盐
制作方法
1. 煎锅中加热油至中高温,加入芥菜籽煎到如葵花籽裂开的声音。
加入洋葱和咖喱叶炒20-25分钟,直到洋葱变金,不时翻动,根据需要调节火以防粘锅。加入大蒜、绿辣椒和香料,炒约2分钟至香。2. 加入南瓜、罗望子汁和1茶匙盐,轻轻搅拌,盖锅,小火煨至南瓜变软但不瓦解。3. 加入椰奶和无烟糖,轻轻搅拌。开锅再煮5-10分钟,直到部分南瓜开始瓦解但不全瓦解。4. 撒上香菜叶即可上桌。