让开，肯塔基。波本酒业务出现了新的王者，准确地说是加利福尼亚之王。不仅是葡萄酒行业的强权，加利福尼亚还在拥有酿酒厂数量最多的州中名列前茅，据美国劳工统计局数据，至2024年有104家酿酒厂。被称为波本国度、拥有“世界波本之都”的肯塔基，在同一名单中排名第四。根据在线零售商The Whisky Masters的数据，自2011年加利福尼亚只有10家酿酒厂以来，该州增长了940%。
而在2001年，加利福尼亚的酿酒厂数为零。紧跟加利福尼亚的是德克萨斯，截至2024年有103家酿酒厂。十年前，孤星州只有16家。“看着这两个州发展出各自的精酿酒文化场景令人兴奋，”The Whisky Masters的创始人Daniel Ufland说道，“加利福尼亚的增长轨迹，尤其是2010年之后，表现得非常迅猛，而德克萨斯自2006年以来展现了令人印象深刻的持续增长。”
在同样的十年期间，肯塔基在波本酒业务中依然是一个改变游戏规则的角色。蓝草州有84家酿酒厂，相较于十年前的19家有了大幅增长。BLS报告称，肯塔基在酿酒厂工作岗位方面仍然领先全国，拥有超过6000名员工，而加利福尼亚则有917名。肯塔基的路易斯维尔大都会区在酿酒厂集中排名前十的都市区中也位列第一，根据BLS数据显示，其浓度是全国平均水平的22倍。
美国的酿酒厂数量一直在稳步增长，从2001年的66家增长到2021年的超过1400家。BLS报告称，2021年近85%的饮料制造业来自酿酒厂、啤酒厂和葡萄酒厂。虽然尚未明确指出是什么导致了加利福尼亚酿酒业的改变，Ufland称，加州酿酒厂正在尝试使用当地植物和水果为基础的烈酒。“在德克萨斯，他们正在酿造捕捉这个州大气魄新威士忌……
在像肯塔基这样的传统地点，精酿酿酒师正在寻找方法去尊重并重塑波本酿制传统。”他说。截至2024年酿酒厂数量排名前三的州是：