素食博洛尼意面酱最好用什么材料？我试过干黄豆，但结果令人失望。你有什么建议、香料或神奇的成分可推荐吗？克洛伊，比利时
如果你想要一种尽可能接近肉酱的味道但不使用肉，蘑菇是你的朋友，尤其是在有味噌或酱汁、酱油和红酒等其他强烈风味的配料支持时。
将洋葱、大蒜、芹菜和胡萝卜用大量橄榄油慢慢炒软至甜，然后加入蘑菇——我发现新鲜和重新水化的干蘑菇混合效果最好，尤其是如果你也使用蘑菇浸泡水的话——然后从那里开始增厚酱汁：加入少许红酒，一匙味噌或酱汁，大量调味，也许还有一些酱油。之后便是可能所有材料中最重要的：时间。从这里开始，你可以随意增厚酱汁：比如添加一罐熟透的扁豆，或者一些烤核桃（先将它们搅拌一下，这样它们的质地会更柔软）；
烤茄子或豆腐块也会很好。另一个选择是让你的博洛尼意面酱走向完全不同的方向。用白豆制作白肉酱——比如大白豆或奶豆。同样，慢慢炒一些洋葱和大蒜（一些茴香和新鲜百里香也很适合加入混合），然后加入豆子和一点白葡萄酒，煮足够长时间以便所有风味融合。至于香料，我倾向于使用那些我经常手边有的：比如温暖的孜然粉和烟熏辣椒粉的烟熏深度。有时也会加入香料、月桂叶、迷迭香、墨西哥辣椒片，但可能不会同时使用。
无论如何，分配更多时间给第一阶段，用葡萄酒炒洋葱越久越好。博洛尼意面酱，如同许多慢炖菜肴一样，需要经常测试、品尝和调整，直到你达到满意的状态为止。