乳化剂如何增加患糖尿病的风险？最近的实验研究表明，乳化剂会改变肠道微生物群（微生物，包括生活在消化道中的细菌、真菌和病毒）的组成和功能。然后，它们进入肠道内壁，这是一层使它们远离宿主细胞的粘液层，并引起炎症。这会导致胰岛素抵抗。今年发表在《柳叶刀-糖尿病与内分泌学》上的法国研究在2009年至2024年间追踪了104000名成年人，并确定了七种与2型糖尿病风险增加相关的食品添加剂乳化剂。
在商业食品中接触乳化剂最多的参与者患2型糖尿病的可能性高出15%。增加糖尿病风险的乳化剂包括磷酸三钾（15%），用于干谷物、肉类、酱汁和奶酪。瓜尔豆胶用于早餐谷物、乳制品、肉汁、加工蔬菜和烘焙食品，会使风险增加11%。黄原胶用于增稠肉汁，使风险增加了8%。饼干、冰淇淋和沙拉酱中使用的脂肪酸单甘油酯和双甘油酯的单乙酰酒石酸酯和二乙酰酒石酸酯使患糖尿病的几率增加了4%。
柠檬酸钠用于俱乐部苏打水、即饮饮料、饮料混合物和防腐剂，会使糖尿病风险增加4%；增稠剂卡拉胶减少3%，糖果和巧克力中使用的阿拉伯胶减少3%。这项研究后需要改变哪些饮食？这项研究增加了越来越多的反对广泛食用加工食品的证据。虽然完全避免这些食物可能很有挑战性，但我们可以开始努力减少它们的消费。人们应该专注于吃真正的全食物。
因此，建议监测包装食品的频率和数量，即巧克力或糖果、包装零食、烘焙食品、预包装食品。坚持吃新鲜或自制的食物会消除你饮食中的乳化剂。增加不含这些额外成分的食物，如水果、蔬菜、健康脂肪、全谷物和瘦肉蛋白，将有助于保持健康。如果你想预防或管理代谢综合征/糖尿病，与营养师会面以了解如何解释成分清单可能会有所帮助。这项研究的结果可能会促使监管机构和政策制定者重新考虑食品工业使用乳化剂和其他添加剂的规则。
印度食品标准和安全局有一份允许使用的乳化剂清单，可能需要在未来的某个时候重新审视他们的法规。对食品进行更明确的披露和标签将有助于消费者做出明智的选择。（Mithal博士是Max Healthcare糖尿病和内分泌学主席）