凯特·里德（Kate Reid）在悉尼的旗舰店首次独家亮相，该店有65名员工，每天将生产多达5400个温热的黄油牛角面包。比安卡·赫罗瓦特
2024年12月2日
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将文章添加到已保存的列表中，并随时返回。Lune Croissanterie已准备好在悉尼降落。
在经历了五年、两次开发停滞和全球疫情之后，这家世界知名的面包店终于将在Rosebery发动机厂开设其新南威尔士州旗舰店，预计将于12月7日星期六开业。这将是这家总部位于墨尔本的牛角面包店迄今为止规模最大、最重要的开业典礼。在经过改造的工厂里，超过65名员工每天将生产多达5400个温暖的黄油牛角面包。Rosebery开业后不久，马丁广场的第二家卫星商店也将开业，其推出日期在开业前一直保密。
对于创始人凯特·里德（Kate Reid）来说，这是一个激动人心的时刻，她将Lune从墨尔本郊区埃尔伍德（Elwood）的一家女性批发店转变为一种排队数小时的现象，吸引了国际媒体的关注（特别是被《纽约时报》评为“世界上最好的牛角面包”），并在年底前在三个州开设了七家门店。里德说：“12年前我创办Lune时没有预料到这一点。”。广告
里德说：
“（这是）一家小公司，只有我，现在我们可能要增加270名员工……它已经不仅仅是一个牛角面包了。”。里德承认，11月初，她在拥挤的萨里山街道上“不由自主地流泪”。在悉尼进行层压、验证和烘烤的第一批Lune牛角面包已经出炉。马丁广场商店的装修几乎完成了。最后，当一位悉尼的朋友打电话问他们应该在哪里见面时，里德可以说：“来伦恩吧。”“这是我第一次告诉别人在悉尼的Lune见面。太棒了，”她说，眼睛又红了。
“这是激动人心的一天。”搬到悉尼感觉意义重大——部分原因是漫长而动荡的发射之旅，部分原因是悉尼的成功可能对Lune的未来意味着什么。广告
Reid和她的商业伙伴，餐馆老板Nathan Toleman和糕点师兄弟Cameron Reid自2019年以来一直在悉尼开设一家商店。需求量巨大：
有传言称，这位女性在职业生涯中从一级方程式空气动力学工程师转行成为糕点师，她对烘焙维也纳风味的精确度与她曾经对赛车的精确度一样毫不妥协。她的牛角面包被英国厨师兼烹饪书作者Yotam Ottolenghi称为“所有其他人的原型”。里德说，它们不是世界上最好的牛角面包，只是“主观上我想吃牛角面包的方式”。它们是精心制作的轻盈金色糕点，外壳酥脆，这是一种逆向工程配方，多年来仅略有改进。
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Lune Fitzroy成为悉尼球迷的旅游目的地，他们在机场炫耀他们的Lune包，并通过电子邮件和社交媒体大声呼吁开设自己的商店。2019年底，悉尼一家房地产开发商的一封偶然电子邮件促使三人视察了齐本德尔Lune的第一个拟建场地。对里德来说，这感觉就像是来自宇宙的信号，表明他们需要扩大他们刚刚起步的糕点帝国。她说，这个网站太棒了。但疫情还有其他计划。
与新冠肺炎有关的施工延误导致齐本德尔遗址倒塌，达令赫斯特的第二个遗址在遗产名录复杂化后未能完工。与此同时，Lune在布里斯班开设了其在昆士兰州的第一个前哨站，并将其锁定在马丁广场（Martin Place），该地点太小，无法容纳全面生产，但非常适合零售。今年1月，卡梅伦决心兑现2024年在悉尼开设门店的承诺，开始了对全市11处房产的疯狂之旅。广告
里德说：“我认为一切发生都是有原因的。”。
“当他降落在Rosebery发动机厂时，就像他找到了Lune在悉尼的家一样。”Lune Rosebery打算成为Fitzroy商店的升级版，Fitzroy是一个生产中心，能够容纳就座的顾客，并在商店和马丁广场供应数千个牛角面包。与Fitzroy一样，该场地设有一个温控玻璃立方体，面包师（每个人在布里斯班或墨尔本的Lune面包店接受了一年多的培训）在这里工作。
几个月后，他们将推出一个独特的悉尼风格的Lune Lab，这是一个实验性的三道菜菜单，使用牛角面包面团制作甜味和咸味菜肴。“此刻，这可能只是天空中的牛角面包，但我们必须有远大的梦想。”Lune创始人凯特·里德
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里德说，她想与悉尼的一位厨师合作推出第一款Lune Lab。最近关闭了南伊夫利餐厅Lucky Kwong的Kylie Kwong是她的第一选择。里德说：
“她是悉尼的标志性人物，她是一位令人敬畏的女性，以如此鼓舞人心的方式为女厨师开辟了道路。”。“她的烹饪非常美味，我很想看看她能用Lune糕点做些什么。”悉尼的两家分店都将提供来自Ona（最近被评为年度最佳美食指南咖啡馆）的咖啡，这是一份每月更新的时令糕点菜单，以及Lune经典菜单，如pain au Chocolate、火腿和格鲁耶尔牛角面包，以及早面包（用肉桂、红糖和橙皮烘焙的牛角面包）。
每家店都有自己的标志性Lune美学：干净、雕塑般的线条、质感的石头和深色、泥土般的金属。广告
里德在谈到马丁广场网站时说：“这不是你通常所说的面包店，但它是一家如此性感的商店。”。在新地铁站附近，她预计悉尼中央商务区的商店将成为迄今为止最繁忙的Lune。她说：“在卡斯尔雷街，牛角面包的味道一路飘来。”。而且，毫无疑问，人们排着长队等着拿到一个。
Reid敏锐地意识到，顾客会牺牲一天中的几个小时来品尝Lune的产品，她决心通过卓越的服务和新鲜出炉的糕点，让等待变得值得。她说：“这可能是一次真正的朝圣之旅……（所以）我希望他们走进卢恩，感到自己很特别，并对他们给予的时间心存感激。”。广告
悉尼的成功对Lune的未来至关重要。对里德来说，这是最大的试验场。
如果Lune能在澳大利亚人口最多的城市、最大的旅游目的地和令人垂涎的酒店业中脱颖而出，它可能会在任何地方出现。2025年Lune世界巡回演唱会的计划已经开始，新加坡、东京、首尔、上海和香港也有关于流行音乐的初步讨论。在遥远的未来，谁知道呢？也许在伦敦或纽约开一家店，这是里德长期以来的愿望。她说：“我们不能在悉尼之后就停下来。这就像试图阻止一列货运列车。”。
“此刻，这可能只是天空中的牛角面包，但我们必须有远大的梦想。”Lune Rosebery，邓宁大道115-151号（从芒莫尔大道进入），Rosebery将于12月7日星期六开放。悉尼伊丽莎白街1号地铁马丁广场N80号店（经卡斯尔雷街进入）的Lune Martin Place将于未公开的日期开业。月球救援网
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Bianca Hrovat-Bianca是Good Food驻悉尼的记者。