美食作家Khushbu Shah是《美食与美酒》的前编辑，他写了2024年出版的最有趣的食谱之一《Amrikan:125种来自印度裔美国人的食谱》。Khushbu对感恩节配菜有强烈的看法。Evan Kleiman：在我们到达那里之前，你能提醒我们你的烹饪书的标题“Amrikan”指的是什么吗？Khushbu Shah：是的，“Amrikan”是印度人说“美国人”
的方式，所以我的书都是关于印度裔美国侨民的食物——印度食物在这个国家的样子，本质上是带有德西口音的美国。在密歇根州的一个印度家庭长大，感恩节是什么样子的？Khushbu Shah：我没有在标准的火鸡、土豆泥、蔓越莓酱和南瓜派般的环境中长大。每年的情况都可能大不相同。事实上，通常这只是和一些家庭朋友聚会的借口，而且总是有印度菜。然后我们通常会在最后吃馅饼。
随着年龄的增长，我会对事物提出越来越多的要求。或者我们把事情混在一起。我们会做红薯萨莫萨配蔓越莓酸辣酱，在食物上做融合式的扭曲。有时我们会做一堆墨西哥菜或意大利菜。我们会扔东西，桌子会很满，这从来都不是传统的“美国感恩节”。我也在一个非常素食的家庭长大，所以火鸡对我们来说毫无兴趣。我非常喜欢你桌子的主意。Khushbu Shah：它总是很美味，我小睡了很多次。
此外，我的家人也有一个奇怪的地方，那就是我们永远不会在下午2点或3点吃饭。我们会在感恩节晚上7:30或8点吃饭。所以你吃了一整天，然后晚上吃了一顿丰盛的晚餐，然后就睡着了。让我们谈谈这些方面。在看过你之前的一些名单后，我不得不问，为什么玉米在名单上排名这么低？Khushbu Shah：玉米是一种神奇的、富含淀粉的、美味的蔬菜。
我只是觉得它经常被对待的方式，尤其是在经典的美国感恩节餐桌上，它没有得到应有的待遇。玉米在很多方面都像蔬菜世界的豆腐。它可以保留很多口味，我认为它没有得到充分利用。所以我对人们做事的方式有点厌倦了。你会怎么做？Khushbu Shah：我会选择印度路线或墨西哥路线。Cotija，适量的香料和热量，一些奶酪，一些酸橙，一点酸辣，克什米尔红辣椒粉。把它们全部搅拌在一起，让它有辣味、奶酪味。
印度的打击会像南印度的情况一样吗？Khushbu Shah：那也很美味，你可以用一些椰子和咖喱叶，也许还有芥末籽炒一下。那真是太好了。但我其实很喜欢印度街头玉米风格，这是克什米尔红辣椒粉，一吨黄油，一些盐，很多柠檬，然后在上面撒上奶酪丝。Arielle Johnson：这是正确的还是错误的？Khushbu Shah：是的。印度和墨西哥的方式非常相似。Khushbu Shah：
墨西哥菜和印度菜有很多重叠。我认为这很有道理，为什么不同文化之间对彼此的美食有很多共同的热爱和欣赏。你在感恩节时喜欢吃什么蔬菜？Khushbu Shah：我喜欢壁球。我是一个大壁球女孩，我认为在这方面也很有季节性。土豆泥算蔬菜吗？我真的很喜欢任何形状的土豆，多种形状的土豆。
事实上，土豆泥也是我从小就不吃的东西，但十几岁时就开始吃了，从那以后，土豆泥就一直让我着迷，尤其是当你终于吃到罗布钦式的土豆时。土豆配四磅黄油。Arielle Johnson：是的，等重，土豆和黄油还是回家，对吧？库什布·沙阿：是的，没错。我第一次真正吃土豆泥是在苹果蜜蜂餐厅，他们用土豆泥上的皮做土豆泥，但我也很喜欢。我都喜欢。你爱上了壁球。告诉我，作为感恩节的一部分，你会怎么处理它。
Khushbu Shah：我喜欢把它当作主菜。我把火鸡从感恩节餐桌上去掉了。我真的不太在乎它，它不会占用我桌子上的任何空间。相反，我喜欢像主菜一样，吃南瓜、大份蔬菜或意大利面。我会挤一个南瓜，然后可能会在上面倒一些石榴型的釉料，很多新鲜的草药或类似的东西。我总是喜欢把奶酪分层放在东西里，所以当你塞东西的时候，你可以在每一层之间插入小块奶酪，让它变得非常脆。
或者，我在书中有一个版本，我雕刻了一个完整的南瓜。你可以用胡桃南瓜。你可以用橡子，不管你喜欢什么南瓜，你都可以用南瓜。我在南瓜里烤白汁。南瓜在煮米饭的同时也在煮，所以你只需把南瓜切成四份，然后你就可以得到这个非常美味的分层白米饭，在那里你可以吃到完整的东西。听起来很美味，我相信它看起来真的很令人印象深刻。有什么技巧可以让南瓜和米饭同时煮熟吗？我担心我的米饭会是完美的，而我的南瓜仍然很硬。
库什布·沙阿：是的，当然。总是把米饭煮熟。这是一个非常典型的比尔亚尼举动。但米饭在烤箱里可以煮很多。南瓜，一定要戳一堆洞。你也不想要太厚的。我确保南瓜的季节安排得当。我会擦很多油。我会在南瓜上抹上加拉姆·马萨拉和一些盐。南瓜很有味道。然后是一点耐心。Arielle Johnson：从分子意义上讲，我很确定，就在烤箱里煮米饭与在炉灶上煮米饭相比，我认为这是一个在米粒里放太多水与加热太久的问题。
是的，如果水量有限，它会吸收那里的任何东西。所以你可以继续加热，淀粉颗粒不会像煮一锅米饭那样融化成什么。Khushbu Shah：我喜欢这个。我喜欢科学能够支持你觉得有效的东西。Arielle Johnson：我不认为科学会做出任何美学决定。我想你决定你喜欢什么，然后我们试着找出为什么不同。Khushbu，你认为有什么食物是感恩节的官方食物吗？南瓜派？Mac和奶酪？Khushbu Shah：
是的，这两件事对我来说是不可谈判的。跟我说说你的苹果和奶酪。