豆子看起来有点吓人。橱柜后面那个装着看起来很滑稽的鹅卵石的塑料袋，是出于好意买的，似乎违背了食物的逻辑。但实际上很简单。以下是你如何开始学习豆科植物。“我们不浸泡豆子，因为它们太新鲜了，不需要它，”总部位于加利福尼亚州的豆类公司Rancho Gordo的创始人Steve Sando说。
Sando多年来一直致力于促进人们对豆类的热情和热爱，他认为豆类可以拯救世界（或者至少让我们所有人都更健康，减少我们的食物系统产生的碳排放量。对许多人来说，他是绰号为豆科植物的教父。）
但你橱柜里的豆子可能是另一回事。它们并没有真正的使用日期，但如果它们对你来说是两岁，那么它们可能真的是四至五岁，或者——取决于你在哪里买的——甚至可能是八至十岁。
也就是说，它们可能需要好好浸泡，至少大约四到六个小时。桑多说：“然后我就不会换水了。”。它将充满善意。接下来，拿一个厚底炖锅，倒入一点油，炒洋葱和一些大蒜，也许还可以炒一份烤面包。然后将豆子放入浸泡的水中。Sando说：“然后把它煮15分钟。”。“真的很快，因为那时你想让豆子成为你的婊子。我的意思是以一种爱的方式。”
然后慢炖，尽可能低，盖子半开，让一些蒸发来浓缩豆汤（是的，你可以吃，不像罐头里的恶心的东西）。“然后让他们走，”Sando说。“不幸的是，时间会很艰难，因为我不知道你的水有多硬，我们不知道豆子有多老，但我会预算三个小时，但可能更像是一个半小时。“然后你就完了。”
当然，豆类包括豆类，但也包括扁豆和鹰嘴豆，这是豆科植物的所有干种子，也包括花生、大豆和油菜籽等油籽，以及更常新鲜食用的品种（当它们被称为豆类时），如蚕豆、青豆和豌豆。还有一些环境团队最喜欢的豆类食谱：尼格拉的古巴豆是我们的一位作家在大学期间几乎每周都会制作的常年最受欢迎的食物。当我们谈论尼格拉（当然是劳森）时，她的西葫芦和鹰嘴豆菲洛派也是一个可爱的经典。
Dishoom’s house black dal是有史以来最棒、最舒适的晚餐之一。这个秘密原来是大量的黄油和奶油。制作大量，这样你就可以在本周剩下的时间里拥有它。哈里萨烤豆子配西班牙香肠、鸡蛋和羊奶酪（如果你喜欢，不加西班牙香肠也一样好）是一个很好的备用品。如果你想吃甜食，试试这些令人惊讶的黑豆软糖布朗尼——绝对美味。