本周颁发的两项美食指南奖——年度最佳年轻厨师和年轻服务人才——有可能重塑墨尔本两位女性的职业生涯。艾玛·布雷尼
2024年11月21日
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周一晚上，酒店业的未来面貌在《时代美食指南》颁奖典礼上揭晓，来自餐饮业双方（厨房和前台）的两名年轻女性获得了将推动她们职业生涯的奖项。在广场宴会厅的500名同行面前，Manze餐厅的Saavni Krishnan获得了Smeg颁发的年度最佳年轻厨师奖，这一荣誉在前几年曾授予Andrew McConnell、Robin Wickens和Phil Wood等人。
Alta Trattoria的Nicole Sharrad获得了首届Katie McCormack青年服务人才奖，以表彰30岁或以下在前台工作的专业人士。创始评委Bronwyn Kabboord（Du Fermier饰）和Hannah Green（Etta饰）希望这个新奖项能够激励年轻的服务员、侍酒师和经理，就像自2002年以来在维多利亚州颁发的年轻厨师奖一样。
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以已故的Katie McCormack的名字命名，她于2022年去世，享年39岁，是为了纪念一位因其前厅技能、慷慨和对员工发展的承诺而受到广泛尊重的行业领导者，她在包括国会（她也是联合创始人）和梅里科特在内的场所展示了这一点。评委们表示，麦科马克的价值观决定了颁奖标准。格林说：“对凯蒂来说，这总是关于其他人，关于教育和回馈。”。
29岁的Sharrad以其成熟、热情和对食物和酒店的各种兴趣给小组留下了深刻印象。“我们的想法是让那些想（站在家门口）的年轻人才脱颖而出，给他们一些努力的机会，让他们留在这里。”汉娜·格林，埃塔
她在Attica和Hazel等高级餐厅工作后学习了园艺，想更多地了解她所提供的食物。她目前担任专门经营意大利北部美食的阿尔塔餐厅经理，她追踪皮埃蒙特文学，与食客分享该地区文化的趣闻。
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Sharrad在她的申请中写道：“我喜欢与人们建立融洽的关系，帮助他们分散日常生活的注意力。这不就是我们出去吃饭的原因吗？”。格林和卡布尔德表示，该奖项对他们所在行业的未来很重要，自新冠肺炎疫情以来，该行业一直面临技能短缺。格林说：“我们的想法是让那些想（站在家门口）的年轻人才脱颖而出，给他们一些努力的方向，让他们留在这里。”。Sharrad表示，该奖项对现场工作人员“非常有益”
，他们通常比厨师获得的认可少。“从整体上看，这不是一个特别受人尊敬的职业。人们认为你拿着最低工资，你有点愚蠢，你没有完成高中学业。看到周围的人表现出色，这对在这个行业升职的年轻人来说真的很好。”广告
Tedesca Osteria的老板兼厨师Brigitte Hafner是青年厨师奖的评委之一，他对下一代厨师在他们的申请中展示的愿景感到兴奋。她说：
“我看到了新一代的厨师，他们脚踏实地，关心自己的团队，正在为自己打造一个健康可持续的职业生涯。也许他们用新的眼光质疑现状，我认为这很棒。”。30岁的获胜者Saavni Krishnan在印度长大，在过去的八年里，她一直在备受推崇的澳大利亚餐厅磨练自己的烹饪技能，包括悉尼的Fred’s餐厅，由Danielle Alvarez和Brunswick East的Etta经营。
她在澳大利亚的早年生活有时很艰难：她在一些厨房里被嘲笑口音，然后退缩了，发现很难见到朋友。克里希南说：“我没想到（会赢）。有这么多优秀的决赛选手。”。“在整个过程中得到认可真的是一种荣誉。”广告
2022年，她开始与丈夫Sriram Aditya Suresh一起经营一个快闪餐厅系列Saadi。在墨尔本各地的餐馆收购中，这对夫妇的菜肴灵感来自他们的童年、欧洲训练和他们喜欢的用餐风格。哈夫纳说：
“对于一个如此年轻的人来说，她正在把自己放在那里。这需要很大的勇气。”。Krishnan目前是北墨尔本Manze的副厨师长，他希望与Suresh一起开设一家30个座位的餐厅，专注于木柴烹饪和拓宽人们对印度食物的看法的菜肴。Krishnan说：“我们需要一个永久的空间来展示我们所知道的以及我们想为澳大利亚的食品业做出的贡献。”。广告
但首先，她想学习经营企业的基础。
这两个奖项都包括对获奖者的指导，帮助他们培养技能并朝着目标努力。Sharrad表示，她将利用该奖项获得酒店领导力培训，而在小餐馆工作的人通常无法获得这种培训。她说：“这确实需要被教导，否则你只会延续你过去所展示的东西。”。广告
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Emma Breheny是Good Food驻墨尔本的记者，也是《2024年老年美食指南》的联合编辑。