委托进行这项研究的毛利农业综合企业Mīti的创始人Daniel Carson（Ngāi Tahu）表示，他们的使命是将通常在四天大时屠宰的年轻奶牛犊转化为可持续和有利可图的食物来源。他说，通过将这些小牛的寿命延长一年，它们能够为可行的低排放蛋白质来源创造一个新市场，同时为乳制品和牛肉行业增加价值。
卡森表示，希望这项研究能够支持创建一种新的低碳、年轻的牛肉类别，称为Mataora，专门用于制造附加值产品，并更有效地利用新西兰的肉类加工基础设施以及高端时尚领域的低碳皮革。“目前，年轻的小牛被认为是多余的，目前的系统将其视为废品。“目前，农民每售出一头小牛犊作为宠物食品可获得约35美元的收入，每公斤体重约2美元。“相比之下，我们为出口市场开发了一种新的Mīti品牌的肉类零食。
在这种模式下，农民可以饲养这种动物一年，每公斤的回报率高出四倍。“这代表着乳制品行业这一部分的经济发生了重大转变。没有其他国家有如此数量的非替代小牛，这为创造新西兰独有的全新肉类类别提供了一个可行的机会。他说：“当我们的部分肉类加工行业正在关闭，而全球对蛋白质的需求正在上升时，我们相信低碳牛肉有可能为新西兰催生一个全新的食品制造和纺织业。”。
卡森说，虽然研究支持产品原型的开发，但新西兰缺乏能够以出口规模生产的合同制造设施。他说，他们与新西兰食品创新网络（NZFIN）有联系，NZFIN是一家由皇家资助的应用科学和商业化组织，生产该产品，并为亚洲提供出口途径。NZFIN联席首席执行官Grant Verry表示，他们的职责是为雄心勃勃的食品和饮料企业提供一座桥梁，使其产品商业化。
他说，他们的设施和支持结构帮助食品和饮料企业克服了扩大生产的挑战。“如果我们要实现单位在未来十年内将食品出口价值翻一番的目标，我们需要研究如何扩大这样的商业模式。“米蒂正在为被视为工业废品的产品增加巨大价值，并为其创造出口市场。“其结果是一种可持续生产的全天然牛肉产品，其中融入了卡纳卡烟和新西兰黑山毛榉森林蜜露，被认为是世界上碳含量最低的肉类零食。
“与此同时，这一概念有可能激发其他制造业的创新，以提高利用率，并为这些小牛犊的衰老创造激励措施。“我们正在与米蒂合作，开发一条超越新西兰的市场之路。我们希望帮助他们实现出口野心，并向世界介绍他们的低碳牛肉产品。“我们的亚太食品创新网络旨在将米蒂等企业与新市场联系起来。我们将他们介绍给该地区的潜在分销商和零售商，利用我们的合作伙伴关系帮助他们在国际上取得成功。”
卡森说，他们已经通过PledgeMe发起了一项预售筹款活动，以帮助提高人们对新产品的认识和出口销售。