10月5日——家庭传承的食谱让La Posta de Mesilla顺利走过85年。1939年，Katy Griggs开了一家小辣椒馆，命名为La Posta。她的叔叔Edgar Griggs对她充满活力的性格印象深刻，以1美元、爱和感情的价格将他后来的餐厅所在地卖给了她。最初只有四张桌子和泥土地面，Katy的母亲在没有自来水的厨房里做饭。年轻的Katy，当时25岁，负责招待客人并管理收银机。
她努力工作、聪明的商业意识和热情的服务一直持续到1993年她去世。1996年，她的姨侄女Jerean Camuñez Hutchinson和她的丈夫Tom Hutchinson接管了该物业和业务。Tom Hutchinson说，如果你能掀开La Posta的屋顶，你会看到一系列逐渐连接的土坯建筑。
“我们现在称它为一个复合建筑，但在过去不过是一个能容纳大约六张桌子和一个厨房的独立建筑，后来逐渐演变成现在这样，由几个建筑组成的复合体，所有建筑都被列入国家历史建筑名录和州名录。其中一些可以追溯到1800年代初期，你在谈论的是200多年的土坯建筑。”这家在Mesilla（位于拉斯克鲁塞斯外）的“小辣椒馆”
发展成一个独特的用餐体验，不仅提供由多年家族食谱制成的标志性新墨西哥菜肴，还有一座鸟舍和一条独特的食人鱼，创造了全州无与伦比的环境。常去南美的Griggs对热带鸟类和独特的鱼类产生了兴趣，并在1950到1960年代引入了羽毛朋友和一条食人鱼。
“我们复合建筑背后的历史故事和古老土坯建筑及所有建筑材料的真实性，从土坯到天花板上的vigas和latillas，门厅里的商店、鸟舍、唯一的食人鱼——新墨西哥州唯一的食人鱼，所有这些都构成了一个美好的故事，并转化为伟大的用餐体验，不仅仅是一个吃饭的地方，而是一次用餐体验，”Hutchinson说。“我认为这就是这些年来我们的秘诀。但首先是好员工为您工作，显然还有我们的忠实顾客群。”
这些年来，菜单保持了一贯性，包括传统墨西哥食品如玉米饼和玉米煎饼以及牛排。起初只有大约十几种产品的菜单现在已经增加了三倍。“我们称之为南新墨西哥墨西哥食品，因为这些食谱是从这里Mesilla的人们代代相传的，”Hutchinson说。“……多年来我们一直忠于（家族）食谱。
我会告诉你菜单随着时间调整以满足消费者的需求，包括素食饮食、无麸质和更多的沙拉，几个更多的海鲜选择，但我们菜单的基础仍然和1939年时一样。”自餐厅创立以来，Tostadas Compuestas一直在菜单上。“据说这是Katy Griggs于1939年发明的一道菜，只是用特殊方式炸的玉米饼碗，”Hutchinson说。
“在那玉米饼碗里是豆子（斑豆）、生菜和西红柿，选择你的蛋白质，通常是红辣椒肉或者我们的绿辣椒鸡，最后撒上磨碎的奶酪。多么美好的小菜，有各种不同的风味。“如果你真的想要冒险，可以尝试用我们的La Posta卷心菜代替装饰。当你这样做时，这种醋味与风味特征结合，配合红辣椒和绿辣椒，这是一个美妙的风味组合。”La Posta的菜肴围绕着绿辣椒和红辣椒。“不论辣度，我们都热爱这些风味，”
Hutchinson说。“显然，（一些）辣椒比其他的更辣，但我们不试图用其他香料或者香菜掩盖辣椒的味道。我们非常依赖辣椒本身成为我们所有食物中的主要味道。这使我们在（Mesilla）山谷中与众不同。Hatch辣椒现在已经闻名于世，但它已经是我们菜单上85年的主打。”La Posta多年来一直在实践一些最近变得流行的方法。“我们喜欢说我们在流行之前就已经是农场到餐桌了，”Hutchinson说。
“我们所有的产品都来自当地的农民，然后随着时间的推移，食材供货商和食品供应商就出现在我们现在的产品中，但大多数产品仍然来自新墨西哥的某个地方，当然主要还是在（Mesilla）山谷。”除了食物，La Posta还拥有Adobe Cantina y Tequileria，它展示了100多种龙舌兰酒。酒瓶装点了酒吧区域。“瓶子本身就是艺术，因它们不同的尺寸、形状和颜色，”Hutchinson说。
“它们在酒吧中构成了一个美妙的背景。”酒吧区域是从一个曾是老宅的一部分的房间改造而成。“这是我们1996年在原来的La Posta餐厅南边收购的一座房产，”Hutchinson解释道。“我们收购的这座是Katy Griggs的住宅，创始人的住所。所以当你看到这些房间时，历史协会的人不允许我们对它们进行很多修改。
所以我们必须把这座美丽的住宅带有所有建筑细节的部分改造成一家餐厅，这就是挑战，但对我们来说效果还不错。”