如果新的研究可信的话，吃素真的可以降低你早逝的风险。专家发现，吃富含植物蛋白的饮食的人，特别是坚果和豆类，如豆类和扁豆，患冠心病的可能性降低了四分之一以上。冠心病是脂肪物质开始在动脉中积聚，从而中断血液流向器官的地方。这可能会导致潜在的致命性心脏病发作，在英国被认为是主要的死亡原因。该研究还发现，吃大量植物蛋白的人患心血管疾病（CVD）的风险总体上也降低了近五分之一。
美国研究人员在30年内追踪了20多万名成年人，声称这是因为植物性蛋白质中含有大量的纤维和抗氧化剂，可以阻止动脉阻塞。科学家们说，避开红肉和加工肉类可能“在预防心血管疾病方面更有效”。哈佛大学营养和流行病学专家、该论文的作者Frank Hu教授说：“我们大多数人需要开始将饮食转向植物性蛋白质。“我们可以通过减少肉类，尤其是红肉和加工肉类，多吃豆类和坚果来做到这一点。
纽约大学营养与食品研究助理教授、这项新研究的合著者Andrea Glenn补充道：“美国人平均吃1:3的动植物蛋白。我们的研究结果表明，至少1:2的比例在预防CVD方面更有效。“为了预防冠心病，植物的比例应为1:1.3或更高。”1:3的动植物蛋白比意味着普通人吃的肉是坚果和豆类等食物的三倍。研究人员表示，为了改善心脏健康，这应该减少到只有植物蛋白两倍的肉类，或者更理想的是接近一比一的比例。
在这项研究中，每四年对203000多名健康成年人进行一次日常饮食调查。研究人员计算了每位参与者的总蛋白质摄入量，以克/天为单位，以及他们对动物和植物蛋白质的具体摄入量。在30年的随访中，他们发现了16118例心血管疾病病例，其中包括10000多例冠心病病例和6000多例中风病例。
科学家们在《美国临床营养学杂志》上发表文章称，与最低水平的动物蛋白相比，摄入最高水平动物蛋白的参与者患心血管疾病的风险降低了19%。他们患冠心病的可能性也降低了27%。在总体上摄入更多蛋白质的参与者中，这些风险降低甚至更高。那些摄入最多蛋白质（21%的能量来自蛋白质）并坚持较高植物与动物蛋白质比例的人患心血管疾病的风险降低了28%。对于冠心病，这一比例降低了36%。
研究人员表示，用坚果等几种植物来源代替饮食中的红肉和加工肉类，也显示出较低的中风风险。然而，他们发现，心血管疾病的风险降低开始稳定在1:2左右，尽管冠心病的益处仍在继续。今年早些时候，令人担忧的数据显示，心脏病发作和中风等心血管问题导致的过早死亡已达到十多年来的最高水平。
自20世纪60年代以来，由于吸烟率骤降、先进的手术技术以及支架和他汀类药物等突破，75岁以下儿童的心脏病发作、心力衰竭和中风病例大幅下降。但现在，肥胖率上升及其相关的健康问题，如高血压和糖尿病，被认为是主要因素之一。在英格兰，救护车对2类呼叫的反应时间缓慢，包括疑似心脏病发作和中风，以及等待检测和治疗的时间过长，也被认为是导致这一增长的原因，年轻人也感受到了这一点。
尽管有抗病毒者的说法，但心脏病专家表示，对新冠肺炎疫苗可能导致心脏问题增加的担忧远未达到预期。